فَنَكْ وقائع وأحداث عن الشرق الأوسط وشمال افريقيا / اليمن / المجتمع والإعلام والثقافة / الثقافة / المأكولات والمشروبات

المأكولات والمشروبات

المطاعم اليمنية أماكن مفعمة بالحيوية، حيث يتناول الرجال – ونادراً ما تتواجد النساء في المطاعم – الطعام من القدور والصحون الموضوعة بينها. لا يستخدم اليمنيون أدوات المائدة، والعرف السائد هو الأكل باليد اليمنى. غالباً يتم تقديم الطعام ساخناً على أطباق معدنية أو أواني فخارية. ويوصل النادلون الطلبات إلى المطبخ بالصراخ عادة. لا يستغرق تناول الطعام عادة أكثر من عشر دقائق، ثم يذهب كل في طريقه، وعادة إلى جلسة القات.

يتناول اليمنيون في الصباح طبقاً صغيراً من الفول المطبوخ. وعند الظهيرة وجبة ثقيلة، كتحضير ضروري لجلسة القات. يشكل الدجاج ولحم البقر والأسماك جزءً من النظام الغذائي للأثرياء، بينما يتناول الفقراء الفول والفاصولياء والكلى والبيض والخبز. والخضروات موضوعة على معظم القوائم. ويستمتع اليمنيون في المساء بتناول وجبة صغيرة بعد أن يكون القات قد كبح جوعهم. محلات بيع الأغذية موجودة في كل مكان في المدن، وتعرض تشكيلة واسعة من الأطعمة الموسمية. ويقتصر الطعام في المناطق الريفية على الخضروات والحبوب المزروعة محلياً.

السلته هي الطبق اليمني الأكثر شعبية وأصالة في اليمن. نشأت في الشمال، ولكن سرعان ما أصبحت جزءً من قائمة الطعام في الجنوب. والسلته حساء تختلف مكوناته بحسب المنطقة، ويتضمن اللحم والبصل والطماطم والبطاطا. وغالباً ما يتم تحضيرها من بقايا الطعام. تسكب “الحلبة”، وهي مرقة خضراء مزبدة ولاذعة، فوق الحساء. يتم تحضير الحلبة من بذور الحلبة، حيث تطحن أولاً لتصبح مسحوقاً ثم تنقع في الماء. يقدم هذا الطبق في سلطانية مصنوعة من حجر صعدة. هذه السلطانيات مقاومة للحرارة – يتم تقديم كل الأطباق بحرارة الغليان بكل معنى الكلمة – ووفقاً للمعايير اليمنية. وتعتبر السلته أفضل تحضير لجلسة القات.

يأتي الخبز اليمني بأشكال مختلفة، وهو طازج دائماً، وعلى الأغلب يشبه خبز الصاج الصغير أو الأرغفة الصغيرة والخفيفة للغاية.  والجدير بالذكر هو الملوج، الذي نشأ في صعدة في الشمال، ويتكون من خبز تنور سميك مضاف إليه اليانسون. الكعك الحلو المذاق ليس شائعاً في اليمن، كما في أماكن أخرى من العالم العربي. ويستثنى من ذلك كعكة “بنت الصحن” اللذيذة المصنوعة من طبقات رقيقة من العجين منقوعة في العسل اليمني المتميز والمغطاة بالزبدة الصافية.

غالباً ما تقتصر المشروبات على الشاي. وشاي الأحمر هو شاي أسود حلو ثقيل منكه بالقرنفل أو النعناع. وشاي الحليب هو شاي مع الحليب المحلّى المكثّف. ويتوفر عصير الفواكه على نطاق واسع في المدن. وتشرب القهوة بين الحين والآخر، وتكون منكهة بالهيل. ويشرب اليمنيون في كثير من الأحيان “القشر”، وهو شراب خفيف مصنوع من قشور القهوة والهيل.

ملف التحديث الإقليمي COVID-19

احصل على آخر تحديث عن تفشي فيروس كورونا في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا

تطورات فيروس كورونا

الجهل يقود إلى الخوف، الخوف يقود إلى الكراهية، والكراهية تقود إلى العنف هذه هي المعادلة.
ابن رشد (١١٢٦ – ١١٩٨)

إن مؤسستنا منظمةٌ هولندية غير حكومية لا تسعى لتحقيق الأرباح. هذه المؤسسة يجري تمويلها بصورةٍ حصرية عبر أفرادٍ يشاركوننا الإيمان بضرورة نشر معلومات موثوقة وغير متحيزة عن منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، محاكين بذلك المزاج الشعبي السائد في المنطقة ولنعبّر عن صوت أبناء المنطقة بما نقدمه من معلومات ناجعة وتتحلى بالمصداقية.

ولذلك، فإننا نقدّر عالياً ما تقدمه لنا من دعمٍ وسنحرص على أن يعكس هذا الدعم بطريقةٍ إيجابية على الصالح العام!