فَنَكْ وقائع وأحداث عن الشرق الأوسط وشمال افريقيا / اليمن / المجتمع والإعلام والثقافة / الثقافة / المأكولات والمشروبات

المأكولات والمشروبات

المطاعم اليمنية أماكن مفعمة بالحيوية، حيث يتناول الرجال – ونادراً ما تتواجد النساء في المطاعم – الطعام من القدور والصحون الموضوعة بينها. لا يستخدم اليمنيون أدوات المائدة، والعرف السائد هو الأكل باليد اليمنى. غالباً يتم تقديم الطعام ساخناً على أطباق معدنية أو أواني فخارية. ويوصل النادلون الطلبات إلى المطبخ بالصراخ عادة. لا يستغرق تناول الطعام عادة أكثر من عشر دقائق، ثم يذهب كل في طريقه، وعادة إلى جلسة القات.

يتناول اليمنيون في الصباح طبقاً صغيراً من الفول المطبوخ. وعند الظهيرة وجبة ثقيلة، كتحضير ضروري لجلسة القات. يشكل الدجاج ولحم البقر والأسماك جزءً من النظام الغذائي للأثرياء، بينما يتناول الفقراء الفول والفاصولياء والكلى والبيض والخبز. والخضروات موضوعة على معظم القوائم. ويستمتع اليمنيون في المساء بتناول وجبة صغيرة بعد أن يكون القات قد كبح جوعهم. محلات بيع الأغذية موجودة في كل مكان في المدن، وتعرض تشكيلة واسعة من الأطعمة الموسمية. ويقتصر الطعام في المناطق الريفية على الخضروات والحبوب المزروعة محلياً.

السلته هي الطبق اليمني الأكثر شعبية وأصالة في اليمن. نشأت في الشمال، ولكن سرعان ما أصبحت جزءً من قائمة الطعام في الجنوب. والسلته حساء تختلف مكوناته بحسب المنطقة، ويتضمن اللحم والبصل والطماطم والبطاطا. وغالباً ما يتم تحضيرها من بقايا الطعام. تسكب “الحلبة”، وهي مرقة خضراء مزبدة ولاذعة، فوق الحساء. يتم تحضير الحلبة من بذور الحلبة، حيث تطحن أولاً لتصبح مسحوقاً ثم تنقع في الماء. يقدم هذا الطبق في سلطانية مصنوعة من حجر صعدة. هذه السلطانيات مقاومة للحرارة – يتم تقديم كل الأطباق بحرارة الغليان بكل معنى الكلمة – ووفقاً للمعايير اليمنية. وتعتبر السلته أفضل تحضير لجلسة القات.

يأتي الخبز اليمني بأشكال مختلفة، وهو طازج دائماً، وعلى الأغلب يشبه خبز الصاج الصغير أو الأرغفة الصغيرة والخفيفة للغاية.  والجدير بالذكر هو الملوج، الذي نشأ في صعدة في الشمال، ويتكون من خبز تنور سميك مضاف إليه اليانسون. الكعك الحلو المذاق ليس شائعاً في اليمن، كما في أماكن أخرى من العالم العربي. ويستثنى من ذلك كعكة “بنت الصحن” اللذيذة المصنوعة من طبقات رقيقة من العجين منقوعة في العسل اليمني المتميز والمغطاة بالزبدة الصافية.

غالباً ما تقتصر المشروبات على الشاي. وشاي الأحمر هو شاي أسود حلو ثقيل منكه بالقرنفل أو النعناع. وشاي الحليب هو شاي مع الحليب المحلّى المكثّف. ويتوفر عصير الفواكه على نطاق واسع في المدن. وتشرب القهوة بين الحين والآخر، وتكون منكهة بالهيل. ويشرب اليمنيون في كثير من الأحيان “القشر”، وهو شراب خفيف مصنوع من قشور القهوة والهيل.

Salta dish

Salta dish
طبق سلتة

Babaganoush

Babaganoush
بابا غنوج
Qat
القات
Qat
القات

دعمكم عونٌ لنا

فَنَك هي مؤسسة إعلامية إلكترونية مستقلة، لا تمولها أي دولة أو مجموعات مصالح. تلتزم فَنَك بنشر تحليلاتٍ مبنية على الوقائع ومحايدة، إلى جانب التقارير المواضيعية حول الشرق الأوسط وشمال افريقيا.
شهد الموقع نمواً سريعاً في نطاق وعمق المعلومات التي يُقدمها، واليوم، بات يُشكل مصدراً غنياً وقيماً للمعلومات عن 21 بلداً، من المغرب إلى عُمان ومن إيران إلى اليمن، باللغتين العربية والإنجليزية. حالياً، وصل عدد القراء إلى 6 ملايين سنوياً، والعدد آخذٌ بالإزدياد.
لضمان حيادية المعلومات على موقع فَنَك (وقائع وأحداث) ، تُنشر المقالات دون ذكر أسماء الكتّاب، مما يُتيح أيضاً لمراسلينا مساحة أكبر من الحرية عند التطرق إلى القضايا الحساسة أو المثيرة للجدل فى بلادهم. وإلى جانب ذلك، نتحرى حقائق جميع المعلومات الواردة في مقالاتنا قبل النشر لضمان دقة المعلومات، وحداثتها وحيادها.

استمرارية تشغيل مثل هذا الموقع الإلكتروني مُكلفة للغاية. بتبرعٍ صغيرٍ منك، يمكنك المساهمة في الحفاظ على حرية واستقلالية تغطيتنا.